Zutaten:

• 500 g Äpfel
• 2 Tl Zitronensaft
• 80 g  Zucker
• 5 El Wasser, kalt

1 kl Zimtstange, 3 getrockenete Nelken

Apfelmus schmeckt am besten, wenn man eine herbsäuerliche Sorte Äpfel wie Braeburn oder Boskop verwendet. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Apfelstücke mit frisch gepresstem Zitronensaft mischen, damit die Äpfel nicht braun werden. Zucker, Zimtstange, Nelken und kaltes Wasser zufügen und  je nach Apfelsorte 10-12 Minuten weich kochen. Zimtstange und Nelken entfernen, leicht abkühlen lassen und vorsichtig pürieren.

Das Rezept vom Scheiterhaufen

Für etwa 4 Personen

Scheiterhaufen

• 150g trockenes Weißbrot
• 2 Eigelb
• ½ TL Zitronenschale, gerieben
• 200ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 2 Eiweiß
• 40g Zucker

Füllung

• 200g Äpfel
• 50ml Apfelsaft
• 1 El Zucker
• 1 Msp. Zimt
• 25g Rosinen oder Sultaninen

Schneemasse

• 2 Eiweiß
• 40g Zucker

Weiteres : Butter und Brotbrösel für die Form

Staubzucker zum Bestreuen

Vorbereitung

• Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen

Scheiterhaufen

• Brotrinden mit einem Reibeisen abreiben, dann das Brot in ½ cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
• Eigelb, Zitronenschale, Milch und Salz sowie Vanillezucker verrühren, über die Brotscheiben gießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
• Eiweiß anschlagen und mit Zucker zu festem Eischnee schlagen.
• Eischnee vorsichtig mit den Brotscheiben vermischen.

Füllung

• Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden.
• Apfelsaft, Zucker, Zimt und Rosinen oder Sultaninen aufkochen lassen, die Äpfel dazugeben und 2 Minuten leicht dünsten.

Schneemasse

• Für die Schneehaube das Eiweiß anschlagen und mit Zucker zu Eischnee schlagen.

Fertigstellung

• Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Brotbrösel ausstreuen.
• Die Hälfte des Scheiterhaufens in die Form füllen und die Apfelfüllung darauf verteilen.
• Restliche Masse daruf geben und im vorgeheizten Backrohr vorbacken.
• Die Schneemasse in einem Spritzbeutel mit glatter oder gezackter Tülle füllen, auf den Scheiterhaufen die Schneehaube dekorativ aufspritzen und mit Staubzucker bestreuen.
• Das Backrohr auf 220Grad erhitzen und den Scheiterhaufen überbacken, bis die Haube eine leichte Braunfärbung zeigt. Das dauert nur kurz.
• Scheiterhaufen portionsweise aus der Form stechen und servieren.

Backtemperatur Scheiterhaufen: 180 Grad – Backzeit: etwa 30 Minuten – Backtemperatur Schneehaube: 220Grad – Backzeit Schneehaube: etwa 5 Minuten

Quellennachweis: So backt Südtirol

Es ist wieder so weit die Apfelernte im Vinschgau ist bereits im Gange. Die Apfelsorten Gala  und Elstar werden nun geerntet. Wir verraten Ihnen gerne ein passendes Rezept dazu,

die Vinschger Apfelkiachl…

Zutaten:

• 250 ml Milch
• 180 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1-2 Eier
• 1 Esslöffel Rum
• 1 Esslöffel Zucker
• etwas Zimt
  
• 4 große Äpfel
  

Zubereitung:

Milch, Mehl und Salz vermischen, die Eier, den Zucker, etwas Rum dazugeben und zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig ungefähr eine halbe Stunde ziehen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und ca. in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In Zitronensaft drehen damit sie nicht braun werden. Die Apfelringe in den Backteig tauchen und in heissem Öl backen bis Sie schön braun sind. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker vermischt mit etwas Zimt bestreuen und sofort servieren.

Bei uns im Ortlergebiet hat die Preiselbeerzeit begonnen! – Ab Ende August bis Mitte Oktober reifen nun die zunächst weißen Beeren zu leuchtendroten Beeren heran. Die Beeren enthalten viel Vitamin C, B-Vitamine und Vitamin A sowie Calcium, Magnesium, Phosphor und Kalium. Sie haben einen sehr hohen Fruchtsäureanteil, schmecken herb-säuerlich  und sind für Mehlspeisen, Marmeladen, Kompott u.v.a. gut geeignet.

Heute empfehlen wir Ihnen eine super leckere Mohnroulade mit Preiselbeersahne, im übrigen schnell zubereitet.

>>> Hier finden Sie das Rezept dazu: Weiterlesen →